烤猪蹄

买的猪蹄让老板剁小块，拿回家后，喷火枪开喷，烧到所有皮肤变黑，用钢丝球蘸水擦掉黑色的皮。

焯水，凉水入猪蹄，倒入料酒，水开后撇去浮末，出锅用凉水冲净猪蹄。

锅热后，下姜片，葱段，香料，红油，爆香后，下猪蹄煸炒，锅再次升温后，沿锅边撒入料酒，入酱油2～3炒勺（我用的味达美和东古黄豆酱油各一半），老抽适量，继续煸炒2分钟左右，把猪油煸出来，倒热水，冰糖，烧开，出锅。

取高压锅，我的是电子高压锅，选的蹄筋档位，到时间后，出锅。电烤箱预热180℃，猪蹄入炒锅，挑出炖烂的葱姜，加盐适量，大火收汁，出锅。

放入烤盘，入烤箱烤20分钟，出锅后撒烤料，熟芝麻。建议用专业的烧烤料，单纯的孜然不好吃，烤料很重要，影响很大。建议适当撒辣椒粉，和花椒的麻味很搭配奥。