广月糖浆——新鲜水果熬制

配方中的柠檬切成0.5厘米厚片，去除籽，以免熬出苦味，菠萝去皮去芯切成厚片。

取一高身奶锅，放入清水，置于火上烧沸。

水煮沸后加入白砂糖和菠萝片，柠檬片，开大火煮。

煮至沸腾，白砂糖融化，(这个过程约需十分钟)，转小火，保持微沸状态，熬约40至50分钟。

熬至柠檬片和凤梨片变干，水份被糖浆吸收后，捞出柠檬片和凤梨片。

取出果片后，将糖浆过滤澄清后倒回锅中，此时糖度约60Brix。

将过滤后的糖浆倒回锅中，继续开小火保持微沸状态，熬约半小时至四十分钟。最后十几分钟，糖浆逐渐浓稠，表面水泡由大转小时，用温度计测试糖液温度，达到112℃-115℃，关火。熬到后半段时间，要守在锅边，随时留意观察状态，及时测试温度，防止糖液温度过高。

将糖液过筛网倒入容器中冷却，不加盖，冷透后加盖密封储存十五天至三十天后使用。

终点测试简易方法，准备一碗纯净凉水，取几滴熬好的糖浆，稍冷却后滴入凉水中，能迅速凝结成珠状，即可判定熬制完成。