一定要用圆茄子,不能用长茄子,味道不对。圆茄子去皮,切成片。土豆切成片。香菜切碎。土豆和茄子一起放锅上蒸熟。
土豆和茄子蒸熟捞出放盆里,搅碎。小时侯就拿勺子背儿一点点儿压,虽然累,但这就是乐趣所在。
锅内放油,然后下入茄子和土豆泥,不停翻炒,主要是把茄子的水汽炒出去,感觉到沙沙的了,有点巴锅了,就可以了。放盐调味,盛盘,撒上香菜碎即可。凉热都好吃,最适合夏天,也只有这时候的茄子好吃。
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