陕西美食之关中臊子or西府肉臊子

Name: 陕西美食之关中臊子or西府肉臊子
Ingredients: 最少一斤五花肉; 适量20克菜籽油; 适量勺陈醋; 适量克盐; 少许勺酱油; 适量十三香（或者大料）; 三四片生姜; 1根大葱; 2/3个辣椒

1 人做过这道菜

老娘经常做的是关中肉臊子，而婆婆做的是西府风味，确切的说是扶风的，西府又有岐山哨子，口味还是有点区别，关中的是生肉直接切，不倒菜油，而且不是很酸；扶风的很酸，岐山的酸辣，而且都是把肉要飞水，然后用菜籽油炒，就看自己口味和时间。我经常在家想做啥口味就做啥口味，毕竟我们吃面条和馒头多，关键孩爹爱吃面条，那家伙可以连着吃三天面条，一天两顿，还是婆婆自己压的挂面😱我和孩子偶尔一次可以，我俩爱吃现做的手工面，且独爱周户软面😍

用料

五花肉	最少一斤
菜籽油	适量20克
陈醋	适量勺
盐	适量克
酱油	少许勺
十三香（或者大料）	适量
生姜	三四片
大葱	1根
辣椒	2/3个

陕西美食之关中臊子or西府肉臊子的做法

肉洗净+生姜片，锅里添没过肉的冷水开火（本来瘦肉多，我连同肥肉切下一块剁了馅）
烧开撇感觉浮沫，再没浮沫出来把肉捞出来洗干净
切如此大小
如此
肥瘦分开放
热锅凉油，根据肉的多少倒适量的油润锅
肥肉倒锅里中小火煸炒，看肉的表面皱巴巴的就可以倒瘦肉了
瘦肉倒进去继续翻炒，等瘦肉不发白了把调料倒进去炒三五分钟
倒酱油炒至上色再倒醋加盐至自己口味，总之，醋一定要多点，要突出醋香，如果感觉锅里汤汁少了可以加点水，基本就是醋：水是2:1
(有人喜欢酸全部都是醋，西府人就是这样，说是耐放，我每次要加点水，但也酸)
小火炖30分钟左右就关火，这期间注意用勺子或者铲子顺过底搅搅，免得沾锅底
香吧
我用了大概1.5斤的肉，一大碗天热就放冰箱冷藏室，吃的时候吃多少用勺子给碗里挖多少，喜欢吃辣的放点辣椒面连碗在锅里蒸热，加馒头、锅盔、白吉饼、拌面条、拌米饭……都好吃！

小贴士

中餐一般都是适量，没发给出具体克数，自己做的时候不确定的话就每次先少放点调料，别一下放的味重的吃不下去，肉臊子会越放味越重！

尽量用老陈醋，很香的酱油和老抽都可以，但我觉得酱油的酱香味更浓，颜色更好看；老抽不能放太多，不然手一抖放多了，肉成黑色了别找我😝

关注我的朋友应该看到我经常早餐有热的肉臊子，里面放了辣椒面的，夹馍真的好吃，拌面条也好吃！

我再写个周户软面的方子，大家感兴趣的话可以做做，估计你吃了不去外面吃饭了😂