「戚风不气疯」超详细！烘焙小白成功的第一个戚风谱子

材料都提前准备称好，准备两个稍大的打蛋盆，要专用的打蛋圆盆，一个放蛋清一个放蛋黄，我这边放蛋黄的盆会大一些。然后进行蛋清蛋黄分离（蛋白那边不要有蛋黄液），分离到两个盆之后，将蛋白那个盆放入冷藏，先操作蛋黄糊。

烤箱此时160度预热，10-15分钟，蛋黄加入细砂糖用蛋抽快速打至蛋黄发白，然后加入油搅拌均匀，接着加入水搅拌几下均匀即可，最后筛入低筋粉，注意这一步手法：用z字形搅拌直至没有干粉，提起蛋抽观看蛋抽流动的状态，没有太明显的大颗粒即可，将蛋黄糊放置一边，准备打发蛋白。

蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器最高档打发，糖分三次加入，打发至泡泡细密没有大泡泡的时候加入第一次糖，微微出现纹路加入第二次，纹路明显不易消失的时候将剩余砂糖和玉米淀粉一起混合加入打发，降低一档打发，打发至拿起蛋白霜的盆倾斜观看状态不流动，手摇一下也不会流动即可，如图角度观察

先加入一半蛋白霜进入蛋黄糊，搅拌手法：刮刀贴着盆边缘，斜着从下往上翻，此时拿盆的手转动打蛋盆，翻一下转一下盆，均匀以后再加入另外一半蛋白霜搅拌均匀（蛋白霜加入蛋黄糊相对不易消泡），最后倒入模具，然后摇几下让表面平整，拿起来震两三下，立即放入烤箱。

160度中下层烤25分钟，再调至140度烤20分钟（这个是大烤箱的时间，按照自己烤箱大小调整，我家里25升的小烤箱时间都是调长了，可以先烤160度25分钟观察一下，一般差不多的时候蛋糕是已经冒出模具表面有开裂了，此时就可以调140度烤了，如果160度25分钟还是很矮，就再调10分钟烤一下看看，具体自家的烤箱需要的时间还是要靠自己掌握观察，140度烤20分钟如果拿出来观察还是上色度不行，表面看起来不干，或者裂缝有些黏，就按照140度继续烤，时间都是一次10分钟10分钟加，多次观察，直到拿出来，表面轻触没有太大沙沙声，用长牙签或者探针戳进去蛋糕内部抽出来观察，如果抽出来探针湿润就继续烤，粘出来的如果是很干的小小一两粒，也是差不多可以了）OK了就出来震两三下然后马上放晾架上倒扣，等凉透了再脱模，不得提前脱模！

脱模时用手指先轻轻按压边缘一圈使它们分离，然后底部推出，再用切刀用两个分层器夹在两边放在最后第三格分片，成功的戚风最顶端的那里不太美开裂的就被切掉了，剩下三片美美的，好了可以做蛋糕了！结论就是：十分的耐心！祝君成功≧∀≦