魔幻麻婆豆腐

豆腐切成1.2厘米左右的小块。沸水下锅，加2g盐
煮到水开关火，把豆腐轻轻倒出备用，切记伤害豆腐身体😌

锅里倒油，(油一定要多点)烧至冒轻烟，改小🔥，放入15g豆瓣酱，蒜末，花椒，翻炒至油为红色。加入我们的 手工豆豉，翻一两下至豆豉变干变色，（轻轻从锅边顺滑倒入豆腐，加糖，盐。注意:盐量，一般豆瓣酱都比较咸)，（鸡精，味精。不吃的家庭可省略。。。)，中火把豆腐炒至干酥金黄色

加入高汤，加凉水，水位:豆腐的三分之二高
用小碗调制淀粉水，待锅里沸腾后，水淀粉倒入锅中勾芡，（慢慢均匀到，切记淀粉量过浓，导致汤汁太干成 坨 壮)，汤汁浓稠后出锅装盘（切记用锅铲去铲，一定要延锅边倒入盘里，可用锅铲从上往下往盘里赶，一定要注意手法不要伤害豆腐） 。。。衔接。。（出锅装盘过程一定要快准狠，趁热量高，立马进行下一步骤，如果装盘后热量减少了，会导致下一步骤的调料蒸发不出香味）
依次高空均匀撒上→辣椒面→花椒面→葱粒，最后檫干净盘子周围汤汁，上桌。