炖猪蹄

超市买猪蹄时可以请师傅帮忙给剁开，省的回来自己剁太费劲。猪蹄洗净，冷水下锅，煮开后再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来用清水把浮沫冲洗干净。

炒锅里放一些底油（最好是菜籽油），先炒一大勺四川郫县豆瓣酱，这个要有耐心，小火慢慢炒，火大了会糊掉。把郫县豆瓣酱炒香炒出红油（如果不吃辣可以不加），加入花椒，大料（就是八角），草果，桂皮，香叶，丁香，姜片继续炒，最后放葱段和2-3棵干辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。

放进处理好的猪蹄，加入足够的凉水，加一点耗油，1块酱豆腐（腐乳）先用勺子捣烂，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，料酒要多一点，大火煮开，转小火慢炖。

如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前一夜用凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上3个小时就好啦！