免过油素版鱼香茄子

Name: 免过油素版鱼香茄子
Ingredients: 1个茄子; 4-5瓣蒜; 一小小勺生抽（真的不要太多，会有酱的生涩味，调个色而已）; 5-6克盐; 4～5小勺糖; 一小勺淀粉; 两勺醋（最好是淡淡的清香醋，本人不喜欢浓重的。）; 一勺蚝油; 一棵香菜

1 人做过这道菜

相信很多朋友对于过油再炒的菜谱都是望而生畏的，的确好吃，也真麻烦还油大，我就是其中之一。所以就诞生了这款免过油，免肉的简单健康的速炒鱼香肉丝。

用料

茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。
蒜切碎备用
红油豆酱
烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。
热锅凉油，小火。
下去蒜末
红油豆酱
小火炒开。
开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。
倒入料汁翻炒均匀。
出锅上盘，撒点香菜末，完活。