一次发酵肠仔包

先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。直到看到表面有很多气泡就发酵好了。

然后把波兰种放入揉面缸，再放入其他水合后的面团、酵母揉均匀以后放入软化的黄油和盐。再继续揉至手套膜。水合法点击这里查看

揉好的面团测一下温度，不要超过28度。

面团不发酵平均分成6等份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛10分钟。

面团擀开、翻面，压薄底边。

从上至下卷起来，捏紧接口处。

再搓长，长度是烤肠的三倍或者2.5倍也可以。

再把面团绕着烤肠卷起来。
具体请看视频

放入烤盘里。在不超过28度的环境里发酵至2倍大。

发酵至2倍大以后表面刷蛋液。

放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。表面上色就盖上锡纸。

烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。还有余温装袋密封冷冻保存。吃之前提前拿出来室温解冻就好了。