超软糯弹牙的川式粉蒸肉

带皮五花肉一斤，干锅中火烙皮。

炮烙之后蒸的时候皮才会软糯弹牙

切为5mm厚的薄片

放入两茶匙料酒，100g蒸肉粉，适量花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、五香粉、盐。拌匀，腌30分钟。注意：有的蒸肉粉、豆瓣酱里本来就有盐，另外放盐的时候千万别过咸。如果蒸肉粉和豆瓣酱里有盐，理论上就不用放盐了。

取打底料250g，南瓜、土豆、芋头、红薯均可，本文用的是南瓜。洗净去皮切块备用。

将腌制好的肉放入合适的容器，铺平压实。注意，撒上一点水确保蒸肉粉都湿润，否则最后出锅后会有干的颗粒。

在压实的肉上铺满打底料。隔水大火蒸30-40分钟。根据口感，如果喜欢软糯的口感，多蒸一会儿也无妨。注意注水，别蒸干了。

蒸好之后关火，记得继续留盖捂一会儿，5分钟。

起锅

扣盘

吃！！