胡萝卜木耳肉包子
9.0
综合评分
8
人做过这道菜
友缘-4
北方人特别喜欢吃面食，我也不例外。对包子、馒头、大饼这些面食情有独钟。其实只要水、面粉、酵母的比例掌握好，发酵程度把握住，做好这些发面的食品还是不难的。而包子就是比馒头多加了馅料，馅料做的好吃，包子也就成功一大半了。我家两个孩子都喜欢吃鲜肉包子，所以我平时做的肉馅包子比较多。可是全鲜肉的又觉得不是很营养，我就会加一点蔬菜进去。
今天做的鲜肉包子我加了胡萝卜和黑木耳 ， 这几种材料调配的馅料味道特别好，橙红色的胡萝卜汁包裹着鲜肉，不仅营养加倍，看起来还特别有食欲，小朋友看到皮薄馅大、蓬松暄软的肉包子，一口气吃了好几个。
今天做的鲜肉包子我加了胡萝卜和黑木耳 ， 这几种材料调配的馅料味道特别好，橙红色的胡萝卜汁包裹着鲜肉，不仅营养加倍，看起来还特别有食欲，小朋友看到皮薄馅大、蓬松暄软的肉包子，一口气吃了好几个。
用料
| 面粉 | 1000克 |
| 酵母 | 10克 |
| 水 | 600克 |
| 糖 | 10克 |
| 馅料食材 | |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 猪前腿肉（去皮） | 700克 |
| 泡发黑木耳 | 30克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | |
| 葱姜末 |
胡萝卜木耳肉包子的做法
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准备好猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱。
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将胡萝卜去皮刨成细丝，黑木耳用料理机搅成小丁。（没有料理机的可以用刀剁碎）
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将猪肉剁碎，加入生姜末10克、生抽20克、蚝油20克、老抽15克、糖1勺、盐适量、料酒2勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个，搅打上劲，分4-5次加入适量的水顺时针搅拌至吸收，再加下一次。一直到肉馅充盈饱满为止。我700克肉馅中打了160克的水。
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将胡萝卜丝、黑木耳丁、葱末倒入盆中，加两勺食用油拌匀。将拌匀的胡萝卜黑木耳倒入肉馅中，搅拌均匀。
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将酵母、糖倒入水中调匀后加入面粉，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（不会和面的亲，可以用厨师机或者面包机和面）
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取出发酵好的面团，排气后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面片。我做的包子比较小，面团约20克一个。
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左手腕转动，左手托着面皮往右推，右手食指、大拇指配合向上捏。包到最后可以全部收口，也可以留一个小口。
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锅内放入适量的水，将包好的包子放入蒸锅发酵，发酵约35分钟左右，用手摸上去感觉面皮蓬松，体积也明显变大就可以了。
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大火烧开水，转中火，蒸15分钟就可以关火，关火不要急着开盖，焖4分钟后可以开盖取出。
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蓬松暄软的胡萝卜木耳肉包子出锅了
小贴士
1、根据面粉的吸水性不同，菜谱中的水量仅供参考。
2、面粉中加少许白糖，可以增加酵母的活性。
3、肉馅中分次打水可以增加肉馅的滋润度，使调出来的馅料更加好吃。
4、调馅用的猪肉肥瘦比例以2:8为佳。
2、面粉中加少许白糖，可以增加酵母的活性。
3、肉馅中分次打水可以增加肉馅的滋润度，使调出来的馅料更加好吃。
4、调馅用的猪肉肥瘦比例以2:8为佳。
