青团
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青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
用料
青团的做法
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新鲜艾草叶清洗干净，摘菜，只留嫩叶。
烧一锅沸水，加入小苏打、盐，将艾草叶焯水2分钟至变软。捞出，泡入冷水中冷却。
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捞出，拧干，打成泥（如果干可以适当加点水）
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将热水倒入糯米粉，粘米粉中，稍微和成团，加入艾草泥揉成团，加入大豆油揉成光滑面团。
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盖保鲜膜，静止10分钟，分割成30克/个，搓圆。
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咸蛋黄一分为四，上下火180℃烘烤8分钟，冷却备用。
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肉松和沙拉酱混合均匀成团，蛋黄包在肉松中间，分成12克/个，捏圆备用。
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包馅，底部垫油纸。
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开水下锅蒸10分钟，即可。
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出炉，冷却食用
