钻石纹贝果

6 人做过这道菜
贝果是个配方简单,低糖低油的健康面包。

贝果的钻石纹是因为贝果降低贝果含水量,高温烘烤后,取出后室温冷却过程中表皮自然龟裂的结果,除了会让贝果增加不同的美丽度,其表皮也更加酥脆可口。

用料  

A部分-粉
高筋面粉 500g
低筋面粉 130g
12g
鲜酵母(或干酵母) 8g(2.7g)
A部分-液体
夏天用冰水 360g
B部分
10g
室温软化黄油 8g
C部分-煮贝果
糖或者蜂蜜 30g
1000g

钻石纹贝果的做法  

  1. A部分的粉+液体放入厨师机,揉至扩展阶段。

  2. 放入B部分材料,揉至出均匀的膜,戳破洞的边缘光滑。

  3. 盖上保鲜膜,室温发酵40分钟,至2-2.5倍大。

  4. 分割85g一个,可分12个。滚圆,松弛15-20分钟。

  5. 整形。
    重点:面团整形长度约28cm,面团接缝处朝上.

    钻石纹贝果的做法 步骤5
  6. 二次发酵温度30℃,湿度95%。发酵40分钟。

    C部分材料加热至有小气泡冒出,水温约85-90℃,转小火,煮贝果,每面30秒。

  7. 煮好的贝果要立刻放入已经预热好的烤箱
    上下火210℃,中层,烤12分钟。

小贴士

整形好之后的二发可以盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵,大约2小时。适合临时有事不能连续操作的情况。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

钻石纹贝果相关分类

该菜谱发布于 2019-07-15 00:12:02
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钻石纹贝果的答疑

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