A部分-粉 | |
高筋面粉 | 500g |
低筋面粉 | 130g |
糖 | 12g |
鲜酵母(或干酵母) | 8g(2.7g) |
A部分-液体 | |
夏天用冰水 | 360g |
B部分 | |
盐 | 10g |
室温软化黄油 | 8g |
C部分-煮贝果 | |
糖或者蜂蜜 | 30g |
水 | 1000g |
A部分的粉+液体放入厨师机,揉至扩展阶段。
放入B部分材料,揉至出均匀的膜,戳破洞的边缘光滑。
盖上保鲜膜,室温发酵40分钟,至2-2.5倍大。
分割85g一个,可分12个。滚圆,松弛15-20分钟。
整形。
重点:面团整形长度约28cm,面团接缝处朝上.
二次发酵温度30℃,湿度95%。发酵40分钟。
C部分材料加热至有小气泡冒出,水温约85-90℃,转小火,煮贝果,每面30秒。
煮好的贝果要立刻放入已经预热好的烤箱。
上下火210℃,中层,烤12分钟。