花甲粉丝煲

花甲8元一斤，我一般买20元的，买大一点的，回来洗2次，用水养着，放一勺盐，几滴香油，让他吐沙。我是早上买的，晚上吃，养半天，如果急着吃放个把小时就可以了。   水烧开，放一勺盐，下花甲，看到大部分张口了，捞出来丢冷水盆里面，手动剖开，只留有肉的那一边。再流水冲洗分吧钟，基本就无沙了，沥干备用。同时把粉丝用冷水泡发备用。

切姜蒜末，量多一点。油烧红，先爆姜蒜末，再炒一点点豆瓣酱，剁辣椒酱，下花甲炒，撒一点点白胡椒粉增香，加料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油调味，再取另外一锅，把泡好的龙口粉丝打底，把炒好的花甲还上面，淋一点点水，盖好盖，开火煮开2-3分钟，再关火焖2分钟，开盖撒葱花即可。调料都有盐味，口重的再适量加盐，水也不要加太多，花甲炒制过程会出水，目的只是不让粉丝发干而已。我是用的铸铁海鲜锅做的，保水性能好。

花甲和粉丝真的是绝配，我放2坨不够吃，建议放4坨，酱料味道要足一点，花甲粉丝才会够味。