手工巧克力
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长毛黑猩猩
用料
| 黑巧克力 | 克 |
手工巧克力的做法
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松露巧克力
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淡奶油50g 隔水加热至60度
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黑巧克力90g 加入1中化开 降温至35-37度
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软化黄油15g 橙味君度酒8g 加入 均质
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均质均匀 装入裱花袋
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挤上出形状 冷冻
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榛子甘纳许
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榛子酱52g 牛奶巧克力27g 可可脂5g 隔水加热化开
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脆脆片2g 加入1中拌均匀
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入模具 铺平
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香草甘纳许
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隔水化开
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化开后拌匀 倒入冷冻的1部分 一起冷冻
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岩石巧克力
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蓝色色油和化开可可脂混合调色
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在亚克力模先用 白色色油做造型
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喷砂机喷 在亚克力模具上加蓝色...
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喷
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再在喷砂机上倒蓝色喷色
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静置 等10分钟左右再喷第二层. 静置后再喷一层可可脂
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240g 黑巧进行51-28-31调温 倒入模具 刮干净边缘，形成壳。静置20秒 反倒模具 把中心部分倒出，剩下壳部分
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壳
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挤入夹心
