分层焦糖布丁蛋糕
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
我是F小姐
用料
| 焦糖层 | |
| 砂糖 | 80g |
| 纯净水 | 30g |
| 布丁层 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 50g |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋糕层 | |
| 鸡蛋 | 2个（中等大小） |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 砂糖 | 30g（蛋白用） |
分层焦糖布丁蛋糕的做法
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熬制焦糖，砂糖和水混合 小火慢慢加热到呈现琥珀色，
全程不要去搅拌 整个过程大约10分钟左右
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快速倒入模具里
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布丁层：
把布丁层材料混合均匀
过筛2遍，过筛2遍
这样的布丁层更细腻
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蛋糕层 按照戚风蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白
蛋黄糊中加入，牛奶，玉米油，低筋面粉
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蛋黄糊混合成没有颗粒 可缓慢流动的面糊即可
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打发蛋白，分三次加入砂糖
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中速打发 打入更多的空气
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只需要打发成中性发泡
提起打蛋头 有较硬挺的弯钩即可
混合蛋白蛋黄糊
成为光滑细腻的戚风面糊
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把蛋糕糊围绕四周 倒入蛋糕糊
不要担心
这里的蛋糕糊会漂浮在布丁层上
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3个模具均匀倒入蛋糕糊
大约到模具9分满
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烤箱预热150度
找个较为深的烤盘 烧一壶热水
模具送入烤盘中 倒入热水
约到模具三分一的位置
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150度烘烤40分钟
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完美的戚风蛋糕 一点点涨起来
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40分钟后 出炉，不需要到扣放凉
直接在烤网上放凉后
送入冰箱冷藏1小时以上
蛋糕会微微回缩一点
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冰箱取出布丁蛋糕
可以借助刮刀 把四周轻轻刮一遍
或者用温热的毛巾捂30秒
倒扣过来
小贴士
我做的版本减少了糖的用量 喜甜的朋友可以多加10-20g
模具一定要选好 不沾的固底模具最好
如果实在没有模具 可以直接在小的圆形的烤碗里烘烤也是可以的
模具一定要选好 不沾的固底模具最好
如果实在没有模具 可以直接在小的圆形的烤碗里烘烤也是可以的
