广式核桃豆沙馅月饼

转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗中

用蛋抽混合均匀

加入面粉，用抓捏的方式混合成团，不要过度去揉，以免起筋，软硬度见视频，每个人使用的转化糖浆浓稠度不一样，太软了可以增加一点点面粉，太硬说明你的转化糖浆过稠，此步骤可以先预留10克面粉，根据实际情况来选择是否加进去。

混合好的面团装保鲜袋醒发1-2小时，室温高的可以放冰箱冷藏

核桃我是选的新疆纸皮核桃，皮薄，更容易剥出完整的肉肉，剥好以后放风炉150℃约10分钟左右烤熟，烤箱160℃约12分钟左右，核桃很容易熟的，千万别烤过了，烤好的核桃有香味，外衣轻轻翘起，豆沙➕半个完整的核桃仁一共45克

豆沙揉圆压扁，核桃正面向上，我是全程带手套，操作起来更方便。

满满收口，包住核桃

滚圆，这里注意一下，核桃仁正面始终都是向上的，即使包好也是向上的，这样一会包好外皮压模不会破皮

全部包好盖保鲜膜备用

醒好的饼皮均分13份，每个大约是30克，75克月饼皮和馅的比例是4：6

取一个饼皮，放手心压扁，正面朝下放入豆沙馅，然后反转过来，把饼皮慢慢往下压，这样做能避免包入空气，使馅和皮有间隙

然后再正过来，用大拇指和虎口配合慢慢往上推皮

收紧收口，滚圆，收口向下放好，语言表述好像很麻烦，其实操作起来很快很简单的

倒一点面粉在面垫上，用刮板轻刮一下，均匀的铺开面粉

月饼放上去滚一圈面粉，因为用刮刀铺过面粉，不用担心沾上过多的粉，揉匀成哑光

月饼模具按上花片，正面朝里放进去，现在看到的是月饼底部

直接压在烤盘上，用力均匀，因为模具是透明的，看到压到底部后，心里默数123，然后一边抬起模具，一边往下压花片

一个月饼完成了

不同的图案

力道均匀，月饼才会漂亮

花纹也清晰

依次做好全部，我做了1.5倍的量，一共20个

风炉提前210℃预热，放进月饼后调至200℃烘烤5分钟，高温定型，因为开门的瞬间炉内温度会降低，所以每次我都会高10度预热，然后再调至需要的温度
烤箱210℃预热，放进去以后用200℃烘烤5分钟

1个蛋黄➕1勺蛋清打散，追求细腻的可以过滤一次，用毛刷沾取蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，此步骤不要用硅胶刷，影响纹路

取出定型好的月饼，稍凉一下月饼有点硬度，用毛刷轻扫表面，蛋液宁少勿多，此时风炉可以关门暂停工作，烤箱不要关，让它继续工作

只刷表面，侧面不刷，薄薄的一层即可

全部刷好的月饼

放进风炉继续烘烤，温度设定为150℃，时间10分钟
烤箱170℃，继续烘烤10分钟
因为内馅是熟的，只要表皮上色满意就可以啦

出炉后的月饼是软的，稍凉一下有点硬度再转移到凉网上，放置凉透，出炉以后的月饼最好带手套来拿，可以延长保质期，避免加快变质

来个小视频，花纹清晰，很是喜欢呢

成品图1

成品图2

成品图3

成品图4

成品图5

成品图6

第二天饼皮变软，已经开始回油了，切开可以看到核桃仁也吸收了部分油份，现在已经很好吃了，原谅我用水果刀切的，有点丑啊！