牛肉萝卜瞎扯面

牛腱子切大片或者块，先用水略泡30-60分钟去掉血水。冷水起锅，下牛肉，开锅后去掉血沫。下葱姜，调料，拌匀后煮开几分钟，挥发酒气。

煮开后加盖小火炖约1.5小时，可在锅盖倒一碗冷水，降低汤汁的蒸发率。
（汤汁如多最后可收一下，汤汁不够再添水则效果不好~）
牛肉软烂之后加入切块的萝卜，再炖15分钟即可。如果此时汤汁偏多，就开大火收一下哟！不爱吃萝卜可以加土豆也行！

炖肉的功夫咱制作扯面，先把所有材料揉和成光滑面团。表面光滑不是坑坑洼洼就好，不用揉出筋。然后分割大约70-80g一块，不必非常均匀，大致卷起成筒型。抹油后盖上保鲜膜静置约1-1.5小时（就是你炖肉的时间啦！）
扯面之所以能扯开，在于一个【醒】字，所以面揉好一定放在那醒一小时以上，才能轻松扯开。当然这是无酵母的面团，所以你甚至可以醒一晚上哟！

醒好之后，顺圆筒擀开成牛舌状，刷油。用筷子在中间压一道印子。捏着两端慢慢扯开，一边在案板上弹成有劲道的面条，最后从中间扯开成两条。直接下沸水锅，煮熟后捞出放入冷水即可。

这个步骤大概语言是比较难懂，看动图吧！
动图一

动图二

最后把牛肉萝卜汤汁收到略浓稠，取一个小电锅或者敞口可加热的锅，将牛肉萝卜文火保温，煮好的面条拌入同煮一下下。趁热即可食用咯~~~