自制万能酱!洋葱酥辣椒酱、拌饭酱、拌面酱、凉拌酱,巨香

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有一次做凉拌茄子想要做点葱油,结果家里没葱了,用洋葱替代,没想到远超预期。后来用洋葱做了点酱,从此一发不可收拾,一两周就要做一回~可以拌面拌饭做凉菜炒菜吃,蘸馒头蘸面包甚至直接吃,挺香的,快来试一试~

用料  

洋葱 1个
两头
油泼辣子 一汤匙(喝汤的陶瓷汤匙)
剁椒 一汤匙
豆瓣酱 半汤匙
1碗(吃米饭的碗,多半碗的样子)
耗油 一汤匙
生抽 一汤匙
半汤匙

自制万能酱!洋葱酥辣椒酱、拌饭酱、拌面酱、凉拌酱,巨香的做法  

  1. 准备洋葱一个,切碎,最好均匀点(便于掌握火候);其实要求没那么高,我每次都偷懒切得参差不齐,发现成酱后长一点大一点的也好吃。

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  2. 锅里加油,要选择不粘的锅,我用的小奶锅。放了米饭碗半碗多的油,煤气中小火,放入洋葱碎(加了油直接放洋葱,不用等烧至几成热😂)~

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  3. 剥蒜切成蒜末。我准备了两头,泡了一下剥得容易,切碎;其实,大蒜多一点挺香的,我是懒得剥,上次做用了之前做的蒜蓉酱,一下用了好几勺呢~

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  4. 准备材料时要经常搅拌一下洋葱,等到洋葱焦黄时(中小火大概要十分钟?没耐心的可以大火稍微加速一下,但是要盯着不要糊了哇)放入蒜末。蒜末加入太早容易糊,影响味道

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  5. 等到蒜末也变黄时加其他调味料。1.准备辣椒酱,我用的之前自己做的剁椒酱和油泼辣子,各一汤匙;也可以直接用小米椒、干辣椒切碎或者辣椒面,用量依据辣椒辣度和承受能力添加;如果不是现成辣酱可以和蒜末一同入锅。2.生抽和耗油各一汤匙,我还加了半勺的黄豆酱(快过期了,要抓紧用光)这样盐可以少放点,我放了半勺盐。

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  6. 搅拌,等到洋葱变成褐色时停火,利用余温使其焦脆。我喜欢火候稍微大一点的,差不多在这个程度又煮了一分钟。

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  7. 放凉装瓶,可以保存很久。

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  8. 成品图,哇咔咔~闻起来香气四溢,吃起来是对口腔和味蕾的不小冲击,超香超下饭,一顿吃半瓶的节奏。

    自制万能酱!洋葱酥辣椒酱、拌饭酱、拌面酱、凉拌酱,巨香的做法 步骤8

小贴士

1.可以直接用这个炒肉末,加点老抽生抽什么的变成肉丁酱,也很好吃。
2.这个用量做出来油还是蛮多的,但是这个油很香的,可以拌凉菜拌面炒菜,一点也不会浪费呀~
3.洋葱下锅到蒜末下锅这个过程挺长的,我觉得有十分钟吧,可以在此期间准备蒜末和辣椒;准备完了还没焦黄,我丧失耐心改用大火。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-15 16:37:43
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