准备洋葱一个,切碎,最好均匀点(便于掌握火候);其实要求没那么高,我每次都偷懒切得参差不齐,发现成酱后长一点大一点的也好吃。
锅里加油,要选择不粘的锅,我用的小奶锅。放了米饭碗半碗多的油,煤气中小火,放入洋葱碎(加了油直接放洋葱,不用等烧至几成热😂)~
剥蒜切成蒜末。我准备了两头,泡了一下剥得容易,切碎;其实,大蒜多一点挺香的,我是懒得剥,上次做用了之前做的蒜蓉酱,一下用了好几勺呢~
准备材料时要经常搅拌一下洋葱,等到洋葱焦黄时(中小火大概要十分钟?没耐心的可以大火稍微加速一下,但是要盯着不要糊了哇)放入蒜末。蒜末加入太早容易糊,影响味道
等到蒜末也变黄时加其他调味料。1.准备辣椒酱,我用的之前自己做的剁椒酱和油泼辣子,各一汤匙;也可以直接用小米椒、干辣椒切碎或者辣椒面,用量依据辣椒辣度和承受能力添加;如果不是现成辣酱可以和蒜末一同入锅。2.生抽和耗油各一汤匙,我还加了半勺的黄豆酱(快过期了,要抓紧用光)这样盐可以少放点,我放了半勺盐。
搅拌,等到洋葱变成褐色时停火,利用余温使其焦脆。我喜欢火候稍微大一点的,差不多在这个程度又煮了一分钟。
放凉装瓶,可以保存很久。
成品图,哇咔咔~闻起来香气四溢,吃起来是对口腔和味蕾的不小冲击,超香超下饭,一顿吃半瓶的节奏。