葱油拌面

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家常味的葱油拌面,是江南人家一日三餐经常眷顾的美味

用料  

小葱 一把
食用油 一碗
酱油 一碗
猪油 一勺
开洋 一把
白砂糖 3勺
挂面 适量

葱油拌面的做法  

  1. 小葱切段,葱白和葱绿分开,各自用厨房纸巾控干水分备用。锅内倒入一碗油,小火低油温,慢慢熬葱白;

    葱油拌面的做法 步骤1
  2. 熬完葱白捞出,再熬葱绿;

    葱油拌面的做法 步骤2
  3. 待葱绿开始变得轻盈,变墨绿色,放入提前几小时泡发好的开洋(小虾干)一起熬,香味又提升了一级;

    葱油拌面的做法 步骤3
  4. 葱绿的颜色开始变化,放入一勺猪油,这不是必须的,但有了这一步香味又提升了好几级;

    葱油拌面的做法 步骤4
  5. 葱绿渐渐变焦黄后倒入刚才熬好的葱白再一起熬,最后(不要等发黑)倒入酱油和白糖再搅拌熬一两分钟即可,一定要低油温小火,不然很容易焦糊;

    葱油拌面的做法 步骤5
  6. 我熬的葱不那么焦;

    葱油拌面的做法 步骤6
  7. 等冷却后装瓶,可以慢慢享用;

    葱油拌面的做法 步骤7
  8. 面条,要用细挂面;

    葱油拌面的做法 步骤8
  9. 煮好的面过冷水,控干水分;

    葱油拌面的做法 步骤9
  10. 拌入适量的葱油,再加点老抽调色调味,一碗喷香扑鼻的葱油拌面就可以享用啦。

    葱油拌面的做法 步骤10
 
该菜谱发布于 2019-07-15 21:40:09
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