简单快手蔬菜鸡蛋煎饼

Name: 简单快手蔬菜鸡蛋煎饼
Ingredients: 2个鸡蛋; 400克-450克水或牛奶; 250克普通面粉（中筋）; 3-5克盐; 适量葱花; 约1/3根胡萝卜; 适量青柿子椒

7.9 综合评分

2720 人做过这道菜

王雪岩1984

这个菜谱最初只是因为我家娃喜欢吃，所以就写了个菜谱，那时候也没几个人关注我，更何况这个菜谱这么简单，没想到有这么多人收藏跟做，然后就出现了很多问题，有人说想我这样先放水全是面疙瘩，可是我用的我妈自己磨的面粉一直是这么做的，一直都是很容易搅开，没有疙瘩。
      后来我去买了面粉，发现并不一定是先加哪个的原因，毕竟我们买的面粉品牌不同，所处环境也不同嘛！
      我爸说自己磨的面粉比外面买的干燥，没有买的面粉磨的那么精细，我对比了下，是有差别，也许是和面粉有关系的，或许也跟操作手法有关系吧！
      不管怎么样，咱得找一个好的方法吧！所以我重新编辑了一下菜谱。

想吃筋道的煎饼请到👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104750372/

用料

鸡蛋	2个
水或牛奶	400克-450克
普通面粉（中筋）	250克
盐	3-5克
葱花	适量
胡萝卜	约1/3根
青柿子椒	适量

简单快手蔬菜鸡蛋煎饼的做法

两个鸡蛋打散先加入大约200-250克的液体（水或牛）混合均匀。
加入所有面粉搅拌成类似于这种稠面糊。
不管你先放水还是先放面，总之先调成一个稠稠的糊糊。
如果面糊没有疙瘩或者疙瘩很少，就盖上醒个15分钟左右。
如果疙瘩较多，就延长饧面时间，中途多搅拌几次，直到没有没有面疙瘩为止。
饧面的目的一是让面疙瘩溶开，另一方面是让面筋舒展松弛，煎饼时不容易碎。
饧面的空档准备蔬菜碎，
胡萝卜先擦成丝，再剁碎点，香葱和青柿子椒切碎备用。
在饧好的稠面湖中加入剩余的液体（牛奶或者水）搅拌均匀，加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又很顺滑的面糊。（盐别加太少，太少不好吃）
饼铛刷油，上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，（第一个面糊量可能掌握不好，第二个就会好了），盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。
也可用平底锅烙，锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开，开中小火烙熟即可。（平底锅的话，面糊稍微调稀点，比较好，）
烙好的饼
这张图是南瓜的，具体做法请戳www.xiachufang.com/recipe/103977392/

小贴士

可以放各种蔬菜，蔬菜的种类，随意。

菜剁细点才容易操作，摊出来比较薄，不容易破。

饼尽量摊薄点，熟的快，还不易烂。

如果是平底锅操作的话，建议面糊稀点，这样饼子比较薄，而且更好操作，具体请参考我的另一个菜谱：南瓜鸡蛋煎饼www.xiachufang.com/recipe/103977392/?group=share_title_a

鸡蛋和牛奶的量是可以调节的，可以多加一个鸡蛋，就适当地减少牛奶的量，保持液体总量不变就可以了！
但鸡蛋不能太多，太多煎饼会没有弹性容易碎。