什锦天妇罗tempura天ぷら

Name: 什锦天妇罗tempura天ぷら
Ingredients: 【面糊】低筋面粉2杯，鸡蛋2个，清水1.5杯，碎冰块5汤匙; 【炸物】鲜鱿鱼须、嫩线茄、新鲜香菇、金针菇、黄秋葵、红番薯适量（还可以选择莲藕、南瓜、黄瓜花、紫苏、紫薯、红黄甜椒、牛蒡等），腌鱿鱼用椒盐少许; 【蘸汁】白萝卜1小块（擦成萝卜泥），日式酱油3汤匙，味淋1汤匙，细砂糖1/2茶匙，昆布鲣鱼汁3汤匙，青柠檬、黄柠檬半个; （1杯=200g，1汤匙/大匙=15ml，1茶匙/小匙=5ml）

7.7 综合评分

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罗下饭

万物皆可天妇罗。
日式料理陆陆续续做了一些，是时候尝试天妇罗了！想起书柜里有一本没怎么看过的白成珍的《日之味》，就翻开学了学基本操作。
下面的面糊方子是参照书里的，但蘸汁是自己瞎配的哈哈哈，本业余宝宝口味清奇，不好吃不要打我。

用料

【面糊】低筋面粉2杯，鸡蛋2个，清水1.5杯，碎冰块5汤匙
【炸物】鲜鱿鱼须、嫩线茄、新鲜香菇、金针菇、黄秋葵、红番薯适量（还可以选择莲藕、南瓜、黄瓜花、紫苏、紫薯、红黄甜椒、牛蒡等），腌鱿鱼用椒盐少许
【蘸汁】白萝卜1小块（擦成萝卜泥），日式酱油3汤匙，味淋1汤匙，细砂糖1/2茶匙，昆布鲣鱼汁3汤匙，青柠檬、黄柠檬半个
（1杯=200g，1汤匙/大匙=15ml，1茶匙/小匙=5ml）

什锦天妇罗tempura天ぷら的做法

鱿鱼处理干净：剥除头部的眼睛、肠胃，冲洗，擦干表面水分，取鱿鱼须，抹上少许椒盐腌制备用。
各种喜欢的蔬菜洗净，擦干表面水分，切成合适大小。
油锅里倒入宽油（我用的是家里的稻米油，好像比较讲究的话应该用用口感清新的红花籽油？不是特别懂），中火开始加热。然后调制芡浆：清水与碎冰混合，加入打散的鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌均匀无结块。
给准备炸制的食材裹上一层薄薄的芡浆。
油温六成热时先下入不容易熟透且无味的红薯，中火，熟透大约需要2-3分钟，上色满意捞出沥油。接下来升高油温到八成热，下入茄子、香菇、秋葵等其余蔬菜，炸1分钟就OK了。最后再炸鱿鱼须，因为海鲜的腥气会带到油里。
放入漏勺沥油，然后用厨房纸吸去余油，就得到了轻盈的天妇罗。再搭配上加了萝卜泥的蘸汁就OK啦。
肉厚厚的新鲜香菇，汁水丰富而爽滑的秋葵，柔软的茄子，弹牙的金针菇——每种蔬菜蘸汁后咬下去都颇有吃肉的错觉。
再加上口感粉糯的甘薯、咸鲜的炸鱿鱼须，...怎么能不好吃。
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小贴士

1.等油快热好了才加冰水拌面糊。冰水面糊与油温之间的温差大，成品表面更酥脆，口感也清爽。另外下锅前现调面糊也可以减少面筋形成。
2.炸制食材的顺序很关键，不同食材熟透的时间不同。先低温慢炸番薯、莲藕、土豆等偏硬、不容易熟透的食材。然后升高油温，用高温迅速炸熟短时间就可以熟透的蔬菜，这样可以最大程度保留色泽。味道较重的海鲜则最后炸制，以免串味。
3.一定要捞出炸好的东西再关火，否则油温降低会吸更多的油。炸到八九成熟时可以开大火逼出油分。
4.每炸完一波食材，下入下一波食材之前，都要把散落的面渣捞出来。
5.厚一点的锅的恒温效果好些，容易保持油温。