鲅鱼水饺

和面：少量面粉放入盆中，水淋搅拌成面片，继续加面粉水淋搅拌，达到需要的面粉量即可，揉面成团，醒面，备用

鲅鱼去内脏去头洗净鱼身，用刀顺着鲅鱼脊柱刮肉，把鱼皮连着的肉刮净放入盆中待用

剁碎鱼肉

花椒、姜丝、葱段下锅煮五分钟左右，晾凉将汁水倒入鱼肉糜中顺时针搅匀

韭菜摘洗干净，晾干后切碎

鱼肉糜中放入多些黑胡椒粉、适量咸盐、一点凝固的猪油、多些香油、少量生抽、猪肉糜拌匀

擀饺皮，包饺子，韭菜可以放入馅中拌匀，也可包饺子时单独取出适量和肉馅放在每个饺子里

煮饺子：开水下锅，盖锅盖中火煮开加一碗生水续煮开加水共三次或开锅盖中火煮四分钟，饺皮变色即可