霏妈小厨^o^毛毛虫豆沙面包

8 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 400克
奶粉 20克
180克
全蛋液 40克
4克
60克
酵母 6克
黄油 40克
豆沙 240克
鸡蛋液(刷面包表面) 适量

霏妈小厨^o^毛毛虫豆沙面包的做法  

  1. 依次将鸡蛋、水、盐、糖等放入面包机,然后加入高筋面粉,最后在面粉堆里挖一个小凹洞倒入6克酵母。启动和面程序(15分钟),15分钟和面结束后放入40克黄油再启动和面程序(15分钟),15分钟和面结束后再重新启动和面程序(15分钟)结束后启动面团发酵程序。发酵至原来面团的2~2.5倍,或用手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷就证明面团发酵好了。

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  2. 取出面团排气后分割为63克左右的小面团12个,依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。

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  3. 将红豆馅25克为一份搓圆备用。

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  4. 取一个松驰好面团,压扁,放入事先称好的25克豆沙馅,包好捏紧,收口朝下。

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  5. 擀成椭圆形,动作要轻柔,防止豆沙馅压出来。

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  6. 用刀片在椭圆形的面团上割成均匀的切口,切割至下边缘,只割椭圆形面团的上层,露出豆沙即可。

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  7. 翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。

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  8. 一直卷过去,割口朝上。卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。依次放入烤盘的纸模中。

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  9. 发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。取出刷鸡蛋液,放入提前预热好的烤箱中层上下火200度,烤13分钟左右。

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  10. 毛毛虫豆沙面包出炉啦!

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  11. 出炉还有余温的时候密封保存。

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  12. 出炉还有余温的时候密封保存。

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参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2019-07-16 13:19:26
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