依次将鸡蛋、水、盐、糖等放入面包机,然后加入高筋面粉,最后在面粉堆里挖一个小凹洞倒入6克酵母。启动和面程序(15分钟),15分钟和面结束后放入40克黄油再启动和面程序(15分钟),15分钟和面结束后再重新启动和面程序(15分钟)结束后启动面团发酵程序。发酵至原来面团的2~2.5倍,或用手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷就证明面团发酵好了。
取出面团排气后分割为63克左右的小面团12个,依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将红豆馅25克为一份搓圆备用。
取一个松驰好面团,压扁,放入事先称好的25克豆沙馅,包好捏紧,收口朝下。
擀成椭圆形,动作要轻柔,防止豆沙馅压出来。
用刀片在椭圆形的面团上割成均匀的切口,切割至下边缘,只割椭圆形面团的上层,露出豆沙即可。
翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。
一直卷过去,割口朝上。卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。依次放入烤盘的纸模中。
发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。取出刷鸡蛋液,放入提前预热好的烤箱中层上下火200度,烤13分钟左右。
毛毛虫豆沙面包出炉啦!
出炉还有余温的时候密封保存。
出炉还有余温的时候密封保存。