自已晒制北方西瓜豆瓣酱

霉豆子用纯净水冲洗一下。洗去外面绿色的孢子粉，减少制成品以后的苦味。没有纯净水可以用凉开水代替。自来水慎用，防止引入杂菌。

晒酱可以用盆，或者坛子都可以。提前一定要刷净。最好用白酒再涮一下。消毒最关键。

新鲜西瓜取一半，用手掏碎或者用勺子掏碎。尽量把汁儿都给挤出来，弄碎一点。然后也放入坛子中。西瓜主要是代替水，并增加成品的风味，用量可以随意，建议用一半水，一半西瓜汁。西瓜汁里的糖类物质经过发酵能起到很好的风味儿引导作用。我750克干霉豆，用了900克西瓜，900克纯净水。

纯净水烧开，加入盐300克，和花椒大茴香小茴香料熬煮一分钟，做成香味调料水，自然冷却至50度左右，加入坛子。

现在整个坛子里面已经混合拌匀好了。干霉豆750克，纯净水煮制的调料水900克，西瓜捏碎成汁900克。

拿出屋外，蒙上纱布就可以晒制了。这个水的用量是稍微有点多的，晒几天后会蒸发出约300克，就达到所需要的稀稠度。然后就可以加玻璃盖，或者用塑料布蒙上晒制，不让水蒸气出来，保证稀稠度稳定。晒酱的目的，最重要的是高温发酵和阳光消毒。酱稀就揭开盖子，蒸发点水分，酱稠了就熬一点盐水放入。盐水浓度是18%。通常来说晒一个月以上就可以吃了。酱不应该有异味儿，不会发酸。如果发酸，可能是天气不好或者有杂菌进入。可以加一些白酒，杀一下菌，继续晒，看能不能补救过来。淘宝上买过一些月销量过万的卖家的酱，他的酱是轻微发臭的，这样的卖家是不敢卖生酱的，只敢卖熟酱，全靠葱姜大料调料味儿来遮盖。超市卖的酱是工业化制的，基本也是靠添加剂。想吃好东西，只有自己动手。

可以多晒一些，今年吃不完，放到屋里阴暗的地方，第2年继续晒晒更好吃。