曲蛋，又称老面头， 酵母头

有的奶奶说放白面，有的说不用，所以我做了两种。所以这一次的照片上也没有拍上白面。

我将面瓜去籽，捏碎加上玉米面，拌一下，将面瓜与玉米面，白面的混合物，捏成团，最好的状态是混合物勉勉强强能捏成一个球，
注意:不要放水，一点都不要，要不会坏的。

用箐叶包裹好混合物做成小球，用棉线缠紧。什么是箐叶，就它。

箐叶，麻叶，等等，各个地方叫法不一。反正就是它。

缠紧后，挂在通风阴凉处，慢慢发酵，过年就可以用了。虽然时间很长，好饭不怕晚。
注意:一定要在一年中最热的三伏天做，面瓜与面粉可以更好的发酵，至于其他时间可以做吗？我也不太清楚，大家可以试一试。