超嫩的小炒鸡胸肉
7.4
综合评分
1105
人做过这道菜
于儿娃娃
后来又做了几次，发现日常烹饪这道菜中会遇到的问题，毕竟我的厨艺有限，还是要多摸索，已经更新在后尾小提示里了。
微博里看到的视频，后来再想找就没找到了，就凭记忆自己摸索着做了一次，挺好吃的，特此记录下来。以前很害愁鸡胸肉的吃法，这个做法不比用鸡腿肉差哦！当然啦，用鸡腿肉还是有非常大的优势！可是处理起来好麻烦，这个就很不错哦。
微博里看到的视频，后来再想找就没找到了，就凭记忆自己摸索着做了一次，挺好吃的，特此记录下来。以前很害愁鸡胸肉的吃法，这个做法不比用鸡腿肉差哦！当然啦，用鸡腿肉还是有非常大的优势！可是处理起来好麻烦，这个就很不错哦。
用料
超嫩的小炒鸡胸肉的做法
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把鸡胸肉去膜切丁，加入小半勺盐，1小勺黑胡椒粉，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉。拌匀，腌制10分钟左右。
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杭椒切丁，姜切丝，蒜切末。
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不粘锅里加入少量油（铁锅可以油适量多一点），热锅后放入腌制的鸡胸肉中火炒到刚断生，颜色变白就可以。成出来备用。
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重新放油热锅，加入姜丝和蒜末爆香，放入杭椒丁炒到断生，加入炒好的鸡胸肉进行翻炒，再加入一勺生抽，一勺蚝油，炒匀出锅。
小贴士
1、我没放那么多杭椒，原料里好像还有小米辣，因为不太能吃辣，最后也是吃完了鸡丁剩下了杭椒。
2、菜谱里的量，勺我是用的不锈钢汤勺，小勺是盛盐的调料盒里的小勺。我觉得这个配一块中等鸡胸肉咸淡合适。当然啦，我是配米饭吃的。
3、处理鸡胸肉的时候，大小要切的均匀，否则炒制的时候，小块已经熟了，大块还是生的，影响菜的口感。我觉得切小一点的丁比较好，一是腌制容易入味；二是炒制时候熟得快，会比较嫩，炒制时间长失水多口感就不好。
4、料酒作用是去腥，淀粉作用是保持肉的水分，使肉质更嫩。
5、我是用不粘锅炒的，所以没有淀粉粘锅现象。铁锅的话估计要掌握好油温，推荐热锅、冷油！快速滑炒试一下！。
6、看到很多厨友分享的作品感觉没有上色，不知道是最后没放蚝油味极鲜还是其他原因，我的最后一步，放上味极鲜和蚝油以后，炒匀就会有均匀上色包浆的感觉，不知道这一步跟用的炒锅不同有无关系。
2、菜谱里的量，勺我是用的不锈钢汤勺，小勺是盛盐的调料盒里的小勺。我觉得这个配一块中等鸡胸肉咸淡合适。当然啦，我是配米饭吃的。
3、处理鸡胸肉的时候，大小要切的均匀，否则炒制的时候，小块已经熟了，大块还是生的，影响菜的口感。我觉得切小一点的丁比较好，一是腌制容易入味；二是炒制时候熟得快，会比较嫩，炒制时间长失水多口感就不好。
4、料酒作用是去腥，淀粉作用是保持肉的水分，使肉质更嫩。
5、我是用不粘锅炒的，所以没有淀粉粘锅现象。铁锅的话估计要掌握好油温，推荐热锅、冷油！快速滑炒试一下！。
6、看到很多厨友分享的作品感觉没有上色，不知道是最后没放蚝油味极鲜还是其他原因，我的最后一步，放上味极鲜和蚝油以后，炒匀就会有均匀上色包浆的感觉，不知道这一步跟用的炒锅不同有无关系。
