酥炸龙利鱼
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人做过这道菜
饭饭524
我让老公去超市买菜，他自作主张买回一条冰冻的龙利鱼柳想让我给炸，好吧，让我们一起胖起来吧～
用料
酥炸龙利鱼的做法
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龙利鱼柳自然解冻的过程中，把面粉，玉米淀粉，小苏打，盐，白胡椒粉，蒜粉倒一起搅拌搅拌混合均匀，然后倒出一半来放在另一个碗里，剩下的一半加水搅拌至无疙瘩，用筷子挑起缓缓成线状态。论克还得称，我直接用勺子约摸也做得很好，所以图为大小勺直观图。
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龙利鱼柳彻底解冻后用厨房用纸吸吸水，切成喜欢的块儿，建议大点，好夹。因为平常家常做饭不可能把龙利鱼柳的水份绝对控干，所以上一步面浆调的不要特别稀哦。
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开火热油锅。这一步可以早点开始。我用的雪平锅，不大，导热快，所以现在才热油锅。温度没有油温表，全靠试。用筷子挑点面浆放锅里立马彭起来那就可以开炸了。
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龙利鱼块先裹一层面浆，再去配好的干粉里滚一圈，放油锅里炸，放的过程中因为放入的量多可能导致油温低下来，所以随时控制火的大小，而且不要嫌麻烦，少量多次炸才比较利索。鱼肉虽然好熟，但裹得面浆太厚的话还要考虑熟了没有，最好油温控制的均匀一点然后炸的时间长一点。
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炸至金黄就可以出锅控油了，最后装盘撒点烧烤料或者挤点番茄酱之类的，个人发挥。
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最后再插一句，面浆和干粉的量宜多不宜少。我这个比例可以炸封面图片上的那几块鱼柳而已，如果龙利鱼柳量多那就得酌情增加了。剩余的不要急，可以裹着炸串啊，我超级喜欢炸蘑菇，你们呢？
小贴士
1.炸东西一定要用玉米淀粉！！！不可替代，必须玉米淀粉！小苏打为什么放我不知道，是看别人炸翅的方子学到的，反正放的量少点，觉得挺酥。
2.有好多为了酥脆的外壳要复炸，我觉得按我的这个面浆和干粉，再控制好油温时间长一点炸到金黄色，觉得不复炸也足够酥脆了。
3.裹了面浆和干粉下锅后千万别动，定型后再用筷子翻滚，不然一油锅碎渣子，鱼块上面啥也没有。
4.个人觉得控油这一步特别有必要，油炸的东西不控油放盘子里流油真的看着就没食欲了。
5.蒜粉纯属个人口味，可以不放。放鸡蛋液会软，看个人喜好，我比较喜欢酥脆的。油炸虽美味，偶尔解解馋就好。剩下的油按各自的习惯处理。
2.有好多为了酥脆的外壳要复炸，我觉得按我的这个面浆和干粉，再控制好油温时间长一点炸到金黄色，觉得不复炸也足够酥脆了。
3.裹了面浆和干粉下锅后千万别动，定型后再用筷子翻滚，不然一油锅碎渣子，鱼块上面啥也没有。
4.个人觉得控油这一步特别有必要，油炸的东西不控油放盘子里流油真的看着就没食欲了。
5.蒜粉纯属个人口味，可以不放。放鸡蛋液会软，看个人喜好，我比较喜欢酥脆的。油炸虽美味，偶尔解解馋就好。剩下的油按各自的习惯处理。
