[家常版下饭菜]红烧茄子
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法](https://i2.chuimg.com/2f692feb68de4abcaef7cf163b82f39d_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
6.5
综合评分
60
人做过这道菜
自己吃饭丰衣足食
用料
[家常版下饭菜]红烧茄子的做法
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茄子。洗净，切段后，“米”字型切开备用
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/ee9da6c97e944d07ab82d006712ba182_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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加入1/2勺盐，加些许水，腌制10分钟后挤掉茄子的水，这样茄子就不会吸油，也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/e78453abbcb2477ea6ed3b7e203aa0d3_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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调制酱料：取饮用水半碗，加入1勺酱油，1勺耗油，一点老抽（上色用的，可以不放）1/2勺鸡精，少量盐，1勺料酒，1/3勺白糖（提鲜），1勺淀粉搅拌均匀备用
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/89ed8ad036c64190bf090ed3d31b5e1a_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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热锅少许油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/8fc34724d2974ddeb70339a2f899987e_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/c23dee521b114f458233c4cc01d08ed5_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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加入5个切好的小米椒继续翻炒
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/a18765830e144bc2a29a76b795ecfb41_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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倒入调制好的酱料
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/7990e694551d4c638ef1a681e45f6669_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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中小火翻炒均匀
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/86bd58b831054871a96ba4f1fb32151a_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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出锅
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/df07c49c747f45d9bc20bd59c52161e2_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
1.茄子皮会变黑，一是因为和空气中的氧气接触氧化，所以切好茄子后，务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分，其次，一定要油热的时候加入茄子，不停的翻炒，让油完全包裹住茄子，使其隔绝空气，且不能炒太久
