南瓜蒸熟,加白糖压成泥。
凉一下,温了以后,放发酵粉,拌匀后加面。不用加水,因为蒸好的南瓜本身就有水份。
全程都只用筷子搅拌,不沾手,而且,筷子搅拌的,比手揉的面团蓬松。必须说的是,面!要一点一点的加,拌好加点面,再拌,再加加面。而且我一边过筛一边拌,面没有小疙瘩。
需要说明的是:南瓜也是分品种的呀,所以蒸熟后,水份也就不同,这就决定了你用多少面的事。如果蒸好的南瓜特别干,可以加上五六勺的奶。面要一点一点的加,加到什么程度?这种:筷子插入不倒,快拌不动了。。这样的面糊,蒸的发糕,才不塌。
拌好后发酵。夏天,有一小时就发好了。
发好后的面糊,要再一次的用筷子搅拌,拌出多余的气泡。再把拌好的面糊倒入模具,表面放自己爱吃自葡萄干、大枣……然后,再一次的发酵。面糊太稀了,入模具不好整型,可以手上摸油,去抹面。
发好后,凉水上锅,水开后,中大火蒸30-40分钟。火力不够是容易粘的呦。
出锅
Q弹。