原味古早蛋糕（18cm烤盘）

先做准备工作。将18*18*6cm的烤盘放在33*33cm油布的正中，沿烤盘边沿折出正方形折痕。

如图，用剪刀沿油布对角线剪开，剪至正方形折痕的四角顶点即可。

接着，用手指按住折痕，反复轻压几遍，有折痕印记即可。新油布切勿用指甲硬压硬折，会损伤油布。

将油布放入烤盘，四角如图叠放，可以用消毒后的不锈钢夹子固定。

先将玉米油、牛奶、盐倒入玻璃打蛋盆中，稍微搅拌至融合，放入微波炉高火加热1.5-2分钟左右，油温约至65-70℃左右即可。

取出后用手动打蛋器快速搅打均匀，使油和奶充分乳化。

加入过筛的低粉，搅拌均匀至无粉细腻状态

加入蛋黄，翻拌均匀至顺滑状态

如果想要蛋糕组织更细腻可以将蛋黄糊过筛一遍。

蛋白加入细糖和柠檬汁，打至湿性发泡即可，即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

然后将面糊全部倒回蛋白盆里

适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。

拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中。面糊倒了约一半时就可以将固定的夹子取掉。继续倒入的面糊会将油布撑开贴合模具。

用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中

提前预热好烤箱。上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟。

铝合金烤盘直接放水中水浴都会使烤盘氧化，就像上图一样，烤盘底和侧边都会留有深色的印记。这是正常的。如果介意，可以如图配一个烤网，将古早烤盘放在烤网上隔水水浴，这样虽然烤盘底部稍有印记，但至少烤盘侧边能保持原色。

出炉后轻震两下，提起油布把蛋糕提到晾网上

轻轻撕去四周的油纸，晾凉。等蛋糕凉透后再均匀切块。