软到不知所措的包子

关键第一步：6g新鲜酵母用90g温水充分泡开，这个决定了酵母活性，是做成功的第一个关键时刻！然后用筷子搅拌均匀到520g面粉里（高筋或者普通）60g白砂糖倒入面粉搅拌，4g食盐倒入搅拌，容器可以用厨师机的面盆，之后可以直接用厨师机揉面！两个鸡蛋打入150g牛奶搅拌好倒入面粉用筷子搅拌均匀，然后厨师机低速2分钟，扔进60g黄油，中高速搅拌5-10分钟，大概到用搅拌棒挑起看到面膜的效果！然后用保鲜膜包裹发酵，可以用烤箱低温辅助发酵，天气暖和的时候也可以放太阳底下发酵。今天下午我放外面太阳下一个小时多一点就发好了，酵母在温度35-49摄氏度活性最好！

等待发酵的时候就可以准备包子馅了，这里直接引用大厨朋友的原文：。                                          猪肉末选择有肥瘦比3:7的猪肉馅，肉馅太瘦的加入植物油，调整口感即可。

肉馅调味：每1000g肉放10g盐的标准（一磅肉4.5克盐），咸度正好。

姜一大块放入food processor/vitamix，加半碗水，打成姜汁水，一起加入肉馅，这样就算挑嘴的孩子也吃不出姜粒来。

肉馅中除了盐、姜汁，再加入适量白胡椒粉（2茶匙）、五香粉（味重、量宜少，4磅肉配0.5-1茶匙，可不加）、蚝油，生抽、老抽，戴上手套直接上手和，搅拌均匀后，一部分拿来准备包子馅，一部分拿来准备馄饨馅。

包子馅配料
1、把木耳香菇泡发
2、洗净香菇、木耳，竹笋改小，将竹笋汆水，去掉涩味，把木耳也汆下水。
3、把洗净的香菇、木耳、竹笋分开用food processor点打功能，打碎（点一下1-2秒松开，时间越短越好，多点两次，控制好颗粒的大小，一般颗里大一点有口感一点）
4、肉馅中调入上述三种三鲜（三种料的量差不多），加入适量盐、适量油（竹笋木耳都吸油的，）再适量蚝油，拌匀就好了。

面团大概发酵成两倍大就可以了，用手按一下可以看到蜂窝状！然后加一点干面粉揉几下，分成大概20个面团，一个45克左右！每一个捏成圆形按扁擀成中间厚周围薄的面皮！不会包的去youtube看看包包子视频，包的时候注意每一褶都使劲捏一下，我以前就是没有使劲，后来亲眼看到大厨包才明白哈哈哈！我包的还是不够漂亮，继续努力！包子用切成圆形或方形的厨房纸垫上放到烤盘上准备二次发酵！

烤箱预热到温暖不烫手的温度，把包子盘放进去进行二次发酵，大概半个小时左右看到包子发到一点五倍大！

此时蒸锅加水煮开，包子转移到蒸锅蒸8-10分钟就好！可以看到包子膨大了一倍！白白胖胖的包子太可爱太诱人啦！吃一个不够，再来一个，再来一个😂😂