爆炒鸡胗（川菜版）

1、将鸡胗洗净，切成均匀的小条块状备用，不要切太大（鸡胗容易老、硬且不容易熟）；
大葱斜切成小段；剁椒切小段；
青线椒切小圆圈状小段；
红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可（主要为了配色用）；
生姜片切好；
蒜瓣切片备用；
毛青豆剥好（也可以不用，主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味）。

2、炒锅加水烧至半开80℃左右，将切好的鸡胗焯一下，时间40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除杂质、去肉腥味～淖好滤水备用！

3、炒锅洗净后，热锅加食用油，油温适度加大葱、姜片、蒜爆香；倒入淖好后的鸡胗大火爆炒；同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少许；

4、爆炒3-5分钟左右；加热水（不要太多，漫至锅中鸡胗的一半水位即可）；翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟（鸡胗太难熟，不小心就会失败，咬不动的情况），期间可以翻锅盖翻炒几下，避免粘锅及均匀受热。

5、掀开锅盖继续翻炒，拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下，或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段，根据个人口味加入少许食用盐（因为生老抽都是咸的，可以少放一点）。翻炒2分钟，转大火收汁，香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦～