蜜红豆
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
我是阿肉肉
🍞为配合抹茶蜜豆双色吐司课程做哒🍵
🍮平时做双皮奶、布丁时加点也很棒✨
🍮平时做双皮奶、布丁时加点也很棒✨
用料
蜜红豆的做法
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选用当年的红小豆，清洗干净浮灰杂质后浸泡3小时以上或隔夜，天热需勤换水或冷藏隔夜泡。泡发时间和后期煮的时间成正比关系，泡的越久煮的用时就越短。
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倒掉泡豆水后重新随便添加一些水量煮开焯水。
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倒掉水过滤出红豆去除豆腥味。
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重新倒入锅内加入配方量的过滤水或矿泉水，大火煮开后转小火加盖闷煮。
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煮至剩余大约一半水量时加入冰糖粉或碎冰糖和盐略微搅拌混匀，继续闷煮。
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煮至豆子酥，用指甲掐开内里无白芯，拿一颗吃起来是酥的状态就ok了。这时候水量也几乎只剩余一个底了，注意随时观察不要煮焦。
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倒入水饴轻轻翻拌均匀，看下整体状态是酥而不烂的，注意不要过度翻拌。
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倒入盒内，我的盒子是双层带滤网的，如果你做的剩余水份太多又没有这个盒子的话，就需要单独过滤一下。
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趁温热撒上幼砂糖略翻拌几下，用保鲜膜贴面覆盖待凉后转冰箱冷藏隔夜就可以使用了。
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👏🏻自制蜜红豆就做好了，冰箱冷藏可保存一周，装袋冷冻可保存久些，用前转到冷藏回温。
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用来做抹茶蜜豆双色吐司再好吃不过啦💯
小贴士
1.红豆选用红小豆最佳，我用的是山姆店内的红小豆。
2.泡发到位的红豆加入2倍左右量的水就足够煮酥软了，没泡到位的可能需要2.5-3倍量水，增长时间才能把红豆煮酥。
3.没有提前泡的红豆不是不可以做，只是用时加长许多。
4.如果水都快煮完了红豆还没酥可以适量加水延时煮制。
5.不要过早添加糖和水饴。
6.水饴的作用是给蜜红豆增加亮泽感，保湿。如没有也可以不加。
7.如果红豆已酥软水却还剩下很多，就需要过滤出一部分水，保留一些水份以便和水饴更好结合翻拌均匀。
8.最后添加的幼砂糖可根据个人甜度喜好增减，也可直接不加，吃起来是微微的甜。
9.保持蜜红豆颗粒完整的秘诀就是小火慢煮，不要经常去搅拌，不要煮的过度酥烂。
10.选用厚底保温性好的锅可防止底部烧焦，缩短煮制时间。
11.每个人家的锅子火候都不同，第一次做要多观察调整。
12.用高压锅容易一不小心就压的太烂造成蜜红豆不能保持完整的颗粒形状。
2.泡发到位的红豆加入2倍左右量的水就足够煮酥软了，没泡到位的可能需要2.5-3倍量水，增长时间才能把红豆煮酥。
3.没有提前泡的红豆不是不可以做，只是用时加长许多。
4.如果水都快煮完了红豆还没酥可以适量加水延时煮制。
5.不要过早添加糖和水饴。
6.水饴的作用是给蜜红豆增加亮泽感，保湿。如没有也可以不加。
7.如果红豆已酥软水却还剩下很多，就需要过滤出一部分水，保留一些水份以便和水饴更好结合翻拌均匀。
8.最后添加的幼砂糖可根据个人甜度喜好增减，也可直接不加，吃起来是微微的甜。
9.保持蜜红豆颗粒完整的秘诀就是小火慢煮，不要经常去搅拌，不要煮的过度酥烂。
10.选用厚底保温性好的锅可防止底部烧焦，缩短煮制时间。
11.每个人家的锅子火候都不同，第一次做要多观察调整。
12.用高压锅容易一不小心就压的太烂造成蜜红豆不能保持完整的颗粒形状。
