【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄
冷秋秋
20190721，距离做完已经整整五天了，再吃还是很鲜美，看来，高盐和酒精的环境，防腐效果很好哦。帮大家亲测，此方法，冰箱4摄氏度，可以保质五天。
20200609，为什么有人说那个不是虾黄。。。难道一整个黄色都不是虾的生殖腺吗🤣🤣🤣可为什么吃起来那么好次
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 朝天椒 | 随意。推荐10以内 |
| 杭椒 | 随意。推荐2-3 |
| 梅子酒里的梅子 | 5颗（或者用包装话梅） |
| 香叶 | 5-6片 |
| 八角 | 3-4个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 陈皮 | 一小把 |
| 甘草 | 10片 |
| 花椒粒 | 一小把 |
| 葱白 | 20厘米 |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 黄酒（花雕酒） | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 120（以下数字单位为毫升） |
| 酱油 | 80 |
| 高度白酒 | 50 |
| 蚝油 | 40 |
| 陈醋 | 20 |
| 食材调整 | 详见Tips |
【冰醉花雕小龙虾】黄酒配虾黄的做法
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全家福，酱油忘了拍
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全全家福，酱油忘了拍
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买电饭锅，都会给一个这个，量米用的。我合计你们家应该都有这，所以拿它来计量液体量，更直观。
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把这几个拿出来，改刀备用。
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剩下的料子，倒进锅里，加水，加料一起煮，料的量，如下
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大约40ml蚝油
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再加酱油80ml，一起倒进锅子煮。水开后小火煮10分钟，注意别干锅子，稍微浓缩一下。
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锅子煮着。这边进行酯化反应。陈醋（我的酸度最小5.5）大约20ml。
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白酒（我的42度，酯化陈醋大约需要26ml），一部分用作酯化陈醋，一部分用作增添酒香，我添加了大约50ml（因为容器刚到了陈醋，所以白酒显得有些黑）。找个容器把白酒陈醋混合搅匀。
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称120ml蒸鱼豉油。
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这边煮好了，微微浓。还有余热的时候倒出来，然后倒入白酒陈醋混合物（高温有利于酯化），搅匀，晾凉后，倒入120ml的蒸鱼豉油，搅匀。
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加入葱姜蒜辣椒梅子，搅匀。
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接上一个菜谱的，https://www.xiachufang.com/recipe/103935268/?group=share_title_a。在讲完了如何处理虾之后，我又发了这个菜谱如何做醉虾。虾子码好忘了拍，虾是要提前蒸熟或者煮熟的，熟透那种。码好了，倒入料水，肯定是不满的，料水此时不要超过容器一半～
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剩下部分黄酒来凑。花雕酒便宜味道生涩但有力，黄酒味道成熟，口感温柔，但有点贵。。。。超市那种，一大桶花雕酒，足以满足此菜谱，更可以配了醪糟提香。
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料水没过虾，密封，摇匀，放冰箱，坐等吃。
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随随便便就吃到了整颗虾黄～充满了酒香
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珍重一下这美味吧。虾黄上表面红色的线，应该是虾心脏，不知道行不行，反正我是都吃了
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健康完整的虾头部分，剥开是这样，划线部分是虾黄和消化腺的分界线
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一手抓住虾尾，一手抓住大钳子，稍一用力，就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西，很好分离。
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箭头指示，是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部，胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你们介意，也可以不吃，因为消化腺的味道和虾黄有区别哦～
小贴士
2、香菜，后加，因为加在汤料里有点黑暗，怕大多数人不能接受。
3、初次尝试的小伙伴，我建议少放盐，酱油蚝油豉油会提供足够的咸味。不要太咸以免掩盖虾的味道。
4、今天来补充一下，还是盐分的问题。我的小龙虾有点多，吃不完，所以今天是第48小时，明显感觉到很咸。但是每个人腌制用的容器不同，兑液体量不同，所以盐分很难控制。流程里的照片就不改了，我在这里建议一下调整盐分的方法
5、盐少放或者不放。蒸鱼豉油不要减量，蚝油不要减量。
6、最重要的是酱油。我建议大家先不要放，等到黄酒加完之后，料汁已经没过小龙虾，再尝尝咸淡，依据个人口味用酱油做调整。料汁要偏咸一点，这样能保证腌制出来的小龙虾味道略咸，刚好空口吃。
7、今天是2020年3月13日。追加，还是有小伙伴问我酒和料汁的比例，那我觉得是这样，看容器的大小或者您对酒味儿的需求。假设您喜欢酒味儿，那就把料汁熬浓，然后多多放酒。假如您不喜欢酒味儿，那就把料汁熬得多一些，酒少加一些。大致就是这个意思哦～咸度和酒精度是您自己根据口味调整的哦
