黑全麦馒头

酵母可以先用少量的温水发开备用，其他材料加一起揉揉揉。五分钟后酵母水加入面团继续揉揉揉。揉到面团光滑，面盆干净，手上没有残余面渣，三光。

夏天用湿毛巾盖着发酵一个小时左右，两倍大、手戳个洞不回弹就发好了。冬天放烤箱发酵模式或者坐到温水上发，增加温度。

一发的面团加少许干粉继续揉，再次揉到三光，然后分剂子，整形，继续发酵，大概半小时左右，发到两倍大。

发好后，水开上锅蒸，视馒头做的大小，蒸15-20分钟，蒸的过程不要揭盖，蒸好后也不要马上揭盖，关火闷五分钟防止回缩。

馒头出炉，蓬松柔软有麦香，这个方子的量刚好够一家三口的早餐量。