广式糖肉膘(冰肉)——生加工和熟加工两种方法

将猪脊膘洗净沥干水分，去皮去杂。我把所有材料平分成两份，分别釆用生加工和熟加工两种方法制作，两种加工方法配方是一样的。

将肉膘200克切成0.5厘米大小小丁，加汾酒4克拌匀，约腌15分钟。

取一干净容器，按一层白砂糖一层肉膘丁的次序排放，最上层用白砂糖把肉膘丁盖住，加盖密封糖渍三天以上，(室温过高，需要放入冰箱冷藏糖渍)，制成透明爽脆的冰肉。每层尽量铺均匀，适当按压平整。以上为生加工方法。

将猪脊膘200克，切成一厘米见方的块状。

将清水注入锅中烧沸。倒入猪脊膘块煮约十分钟至熟，捞出置于凉开水(或纯净水)中冷却。

将煮熟冷却的脊膘块取出晾干，搌去水分分切成小丁，加入汾酒4克拌匀，腌约15分钟。

取一干净容器，按一层白砂糖一层肉膘丁的次序排放，最上层用白砂糖将肉膘丁盖住，加盖密封糖渍2-3天即可。(室温过高，需放入冰箱冷藏糖渍)。