葱 | 小段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 5个 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
麻椒 | 10粒 |
老干妈 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少量 |
配菜如下: | |
土豆 | 1个 |
花菜 | 若干 |
藕 | 1节 |
木耳 | 若干 |
香肠 | 2根 |
金针菇 | 1把 |
莴笋 | 半根 |
油条 | 半根 |
油麦菜 | 1把 |
香菇 | 4朵 |
宽粉 | |
牛肉卷 | 200克 |
大虾 | 5只 |
随意你想加的配菜。。。。 | |
最后装饰: | |
香菜 | 3根 |
小香葱 | 3根 |
白芝麻 | 1小把 |
热水焯菜:先把热水烧开,一般像土豆藕片这类素菜可以先焯一下,后面好熟,但是时间也不用很长,避免炒出来太软,两分钟就ok。叶菜就不建议提前热水焯了,因为比较好熟。清洗干净,备用。葱姜蒜分别切段切丝和切碎。干辣椒切段。
热锅加油,可以比平常炒菜的量多一点点,这样比较香,毕竟炒出来一大锅😂😂油热后,加入葱姜蒜干辣椒和麻椒爆香,加入郫县豆瓣酱和老干妈翻炒出香味。有肉或者鱼丸的要先放进去炒,倒入酱油,生抽和料酒,翻炒一分钟。
加入素菜在上面。加入少半碗水,因为豆瓣酱和老干妈都有咸味,所以注意盐要少量就可以。根据个人口味调整,我这次的都没加,就挺有味了。一般我是叶菜类过五分钟再放最上面。再闷最多五分钟,翻炒均匀。洒上香菜和小香葱,白芝麻做装饰,就可以关火啦😄