姜葱炒珍宝蟹

取一只活蹦乱跳的珍宝蟹，先用刷子将表面刷洗干净，然后掰掉蟹脐，再用剪子将蟹身纵向剪为两半，之后再把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出来去掉蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃并斩件，最后把蟹钳的壳拍碎并在蟹件的切口上抹上淀粉备用。

大火热锅下油，油七成热下入蟹件煎炒至色泽金红，捞出沥干备用。

大火热锅烧油，油五成热改小火下入葱、姜、小葱白爆香，再下入蟹件大火翻炒，片刻后向锅中加入适量水半淹过蟹件，加入糖、生抽、料酒、盐，烧开后盖盖中火焖4分钟，然后开盖大火收汁并勾芡，收汁结束前加入小葱绿翻炒片刻，出锅装盘。