土豆回锅肉
7.9
综合评分
83
人做过这道菜
lulututu
有个四川挚友，我俩一起吃过一顿难吃的川菜之后，她就自告奋勇要给我做最正宗的川菜吃。我尝了之后果然惊为天人，赶紧向她讨教到了地道做法，在这里也分享给大家～
经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。
其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅烧茄子、做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是我这个食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！
做这道菜我家一般选用口感更好的带皮五花肉，但是在煸炒的时候容易出油。所以家里备上一支京万红软膏就非常有必要了，万一遇到了烧烫伤，也可以最快时间来处理，妥妥的放心。今天，我想为这位川妹子回做这道鲜香美味的下饭菜，希望她能认可，吃得开心哈哈哈～
经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。
其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅烧茄子、做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是我这个食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！
做这道菜我家一般选用口感更好的带皮五花肉，但是在煸炒的时候容易出油。所以家里备上一支京万红软膏就非常有必要了，万一遇到了烧烫伤，也可以最快时间来处理，妥妥的放心。今天，我想为这位川妹子回做这道鲜香美味的下饭菜，希望她能认可，吃得开心哈哈哈～
用料
| 土豆 | 1个 |
| 带皮五花肉 | 220g |
| 生姜 | 3片 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 青蒜 | 1根 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 细砂糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 凉水 | 适量 |
土豆回锅肉的做法
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准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；
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锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；
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将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；
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五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；
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锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；
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加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；
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锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；
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再加入土豆片一起翻炒1分钟；
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加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；
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当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！
小贴士
喜欢下厨的朋友不妨在家中备上一支京万红软膏，安全又放心～这里可以买：https://detail.m.tmall.com/item.htm?id=40514616388
