戚风蛋糕 不会失败的秘密
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悦悦爸做美食
用料
戚风蛋糕 不会失败的秘密的做法
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先做蛋黄糊
将蛋清蛋黄分离，
然后把除了蛋清和柠檬汁以外的其他材料全部混合在一起。
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用手动打蛋器划Z字的方式混合均匀，备用。这样蛋黄糊就做好了。
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现在做蛋白糊：
将蛋清加入柠檬汁后先用高速档，打出气泡后换中速档，这样打出的蛋白会很细腻，糖分成三次放入。打出小尖尖就可以了。
(这次我打的时间稍微有些长了，蛋白有些偏硬性，后果就是烤的时候会开裂😆)
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做这步的同时预热烤箱，145度。
将约三分之一的蛋白糊混合取蛋黄糊中，以翻拌的方式混合均匀，然后把剩余的全部蛋白糊放入，依然是翻拌的方式混合。
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从高处，约30厘米高吧，将混合好的糊糊倒入模具，就像瀑布一样哈，混合好后震几下，将气泡震出。
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放入烤箱，145度，60分钟。
这个照片是我在中途拍的，可以看出明显开裂了，不过无所谓，因为烤完你可以倒扣啊，底面不开裂不影响颜值哈哈哈
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烤完后先取出震两下将热气震出，然后倒扣晾凉至室温脱模。
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最后一步：吃掉它！
小贴士
1：无论是蛋黄糊还是蛋白糊，搅拌的时候都千万不要用划圈的方式搅拌。
2:打发蛋白的时候，先高档后中低档，这样打出的蛋白会很细腻。
3：几滴柠檬汁或者白醋不要忽略，量小作用大。
4：晾至室温再脱模，否则拿出来肯定塌陷。
5：如果是活底模具，不要让活底太活，尤其倒扣的时候，小心活底把蛋糕压扁。
2:打发蛋白的时候，先高档后中低档，这样打出的蛋白会很细腻。
3：几滴柠檬汁或者白醋不要忽略，量小作用大。
4：晾至室温再脱模，否则拿出来肯定塌陷。
5：如果是活底模具，不要让活底太活，尤其倒扣的时候，小心活底把蛋糕压扁。
