【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作
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人做过这道菜
湖水芽呀
从小吃到大的杂胡椒，
可以炖莲子，
可以炖虾米，
还可以直接炒，
小时候，夏天农忙的时候，
气候烦闷湿热，放几天都不坏的菜，也就只有它了~
辣椒收货的季节是三伏天，
新鲜的杂胡椒是这时候制作的，
装坛后发酵，发酵后晒干，
妈妈不以为然，觉得这东西不稀罕，
只是我们在外地从未见过~
三伏天，七月份下旬，一周左右，
秋天，九月份，可以发酵一个月。
可以炖莲子，
可以炖虾米，
还可以直接炒，
小时候，夏天农忙的时候，
气候烦闷湿热，放几天都不坏的菜，也就只有它了~
辣椒收货的季节是三伏天，
新鲜的杂胡椒是这时候制作的，
装坛后发酵，发酵后晒干，
妈妈不以为然，觉得这东西不稀罕，
只是我们在外地从未见过~
三伏天，七月份下旬，一周左右，
秋天，九月份，可以发酵一个月。
用料
【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作的做法
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食盐一袋，500g，全用完。
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第一步，磨刀，剁辣椒，要刀快。
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洗净盆子，倒扣，晾干。
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陶瓷坛子洗净，倒扣。
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大米，去村口磨成碎的，大颗粒的粉。
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辣椒，洗净，去蒂。
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妈妈在洗辣椒
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洗干净的辣椒。
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盆子里放砧板，
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开始剁辣椒，辣手，要带手套啊。
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八斤辣椒，妈妈剁了二十分钟吧。
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剁碎的辣椒
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把碎大米与剁椒混合。
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混合均匀
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撒盐，拌均匀。
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装坛！
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坛子，装好后。
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袋子封口。
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妈妈用了三层袋子。
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袋子外面放稻草，堵严实。
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抬到门口的池塘边
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妈妈喜欢自然的水发酵，
比起用盆子装的水发酵更好一些。
所以，把坛子倒扣在门口的池塘里了。
夏天温度30℃以上，一周左右就可以了。
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倒扣的坛子。
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一周之后，坛子拿回家。
取出发酵好的杂胡椒。
灶膛点火，炒熟。
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炒熟杂胡椒。
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炒熟后。
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太阳下，晾晒。
需要晒干一点，便于保存。
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锅里倒油，杂胡椒炒一炒，出锅。
