牛奶戚风蛋糕

6个鸡蛋清洗干净，用纸巾擦干

把蛋黄和蛋清分离，蛋清的盆一定要是无油无水的干净盆。

分离法有两种，第一种是蛋清分离器。第二种是徒手分离，个人喜欢第二种，比较快，鸡蛋摇晃两下，直接磕开分离

蛋黄里面加入50克玉米油、80克纯牛奶搅拌均匀后，再筛入100克低筋面粉。面粉一定得过筛。

Z字型搅拌均匀，不可画圈。

盖上盖子或者保鲜膜一边备用。准备好100克白砂糖，这个时候需要把烤箱上下150°预热10分钟。

糖的量可根据自己口味变化，不喜欢太甜的就放70/80克

开始打发蛋清，白砂糖分3次加入。刚开始用1档打发直有大气泡的时候，加入三分之一的糖，换2档继续打发，打发直有小气泡的时候，第二次加入白砂糖，换3档继续打发，打发直有阻力，蛋白明显粘稠，最后一次加入剩余白砂糖。

出现这种纹路，然后关打蛋器，领起来有小尖尖的时候，就证明蛋白打发好了

看图，领起来有这种小尖尖，就证明打发成功了

取三分一打发好的蛋白，加入蛋黄中，Z字型搅拌均匀，不可画圈搅拌

然后把搅拌均匀的蛋黄全部倒入蛋白盆中，继续搅拌均匀，切记，搅拌动作不可画圈，只能Z字型搅拌，或者从底部翻上来搅拌。不然全部会消泡

整个蛋白的过程，从打发到搅拌都是十分关键的关键，中途也不可休息，不然蛋白很容易会消泡。
搅拌均匀的面包糊，全部导入准备好的8寸阳极磨具中

把磨具放在湿毛巾上面，震几下，这样是为了把里面的气泡震出来

震完后，快速放入预热好的烤箱，设置，上下150度65分钟。

【注意:我的烤箱是柏翠5386，每个烤箱温度都不同，根据自己烤箱温度适当修改温度和时间】

上色需要及时加盖锡纸

静等65分钟后，美味的戚风蛋糕就做好了，脱模后倒扣凉架上面冷却

切块就可以食用了😍