快手凉皮

7.2 综合评分
151 人做过这道菜
经过多长实验,越做越顺手了。会了不难,称之快手,哈哈😄
以下配方是一个人的量。

用料  

面粉 15克
澄粉 100克
300克
2克
调料:2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁调成酱汁。喜欢吃辣的可以放辣椒

快手凉皮的做法  

  1. 面粉 澄粉 盐  一起称重后加水搅匀。

    快手凉皮的做法 步骤1
  2. 披萨盘刷一层油,舀一勺面糊转匀,个人觉得薄一点的劲道。入开水锅或盆里盖盖,大约一分钟鼓起来就好了,拿出来入凉水盆里,慢慢揭下来就做好了。

    快手凉皮的做法 步骤2
  3. 就是这样滴,哈哈

    快手凉皮的做法 步骤3
  4. 根据个人喜好放黄瓜丝或豆芽 花生碎麻汁酱(顺手有什么加什么)就好了。
    不断不裂,劲道,好吃,无添加!

    快手凉皮的做法 步骤4
  5. 今天更改了此菜谱,因为好多厨友问澄粉是什么,不加白碱可以吗,还有做出来不成功的……在此统一回复一下大家: 澄粉就是小麦淀粉,网上都有卖。
    不放白碱也可以,所以更改了配方,去掉了白碱,因为一不小心加多了有点涩且皮发黄。
    至于没做成功的,我只能说很抱歉让你们既浪费了材料又浪费了时间还又破坏了心情!  烦躁的心情可以理解,因为我也有过那样的经历。在每次的失败中总结经验才有了这个食谱。如果想做,先要相信食谱,再根据用量的多少添加。如果不称重,随意添加做不成功的概率要大一些。因为用量都是总结出来的经验。当然做凉皮的方子很多,大家可以试不同的食谱,来找到最顺手的做法。做成功了来分享喜悦的心情,失败了先别着急发牢骚,说不定下一次就成了呢!
    马上到了吃凉皮的旺季,愿大家都能做成,吃上自己做的凉皮!

    快手凉皮的做法 步骤5

小贴士

用蹬面做凉皮没有面筋吃。也可以洗面,洗面一样能做成,关键是面糊不能太稠,稠了容易裂不成型。要把澄出来的水留着再根据情况往里加。一般沉淀一夜的面汤,上边的那一层水倒出一半就好了。先做一张看看要是裂了就加一点水调调。希望大家都能做成不断不裂的凉皮!

参照这个菜谱,大家做出 171 作品

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该菜谱发布于 2019-07-19 12:23:54
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