炝炒圆白菜丝 | 爽脆可口

圆白菜的粗茎部分很影响口感，所以我做菜的时候都会事先去掉。将处理后的半个圆白菜切成宽窄均匀的细丝，装盘备用。

大蒜切片，干辣椒切段，切葱花少许。

锅热放油，油温上来后放入花椒，炒制变色出香味后，用锅铲将花椒挑出。（这个过程需要点耐心，不要直接大火炒，那样胡椒很容易糊掉，味道变苦。）

这时油温进一步升高，在余下的底油中，放入干辣椒，炒制变色，这一步也很重要，炝锅的香气之所在。

接着放入蒜片葱花，翻炒几下。

闻到香味后，加入切好的圆白菜丝，快速翻炒。

圆白菜开始变软的时候，加入生抽1勺。沿着锅边少量淋一圈米醋，油温会蒸发一部分醋酸，留下的是迷人的香气。翻炒均匀就可以关火了。

此时加入鸡粉少许，盐2克，白胡椒粉少许，借着锅内的余温，再翻炒几下。

出锅完成。