蛋黄酥(酥掉渣)
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人做过这道菜
VV84
用料
| 馅料: | |
| 新鲜咸蛋黄 | 6个 |
| 广州酒家红豆沙 | 300克 |
| 油皮: | |
| 中筋粉(普通面粉) | 140克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 45克 |
| 细砂糖或糖粉 | 20克 |
| 油酥: | |
| 低筋粉 | 110克 |
| 猪油 | 50克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 刷液: | 蛋黄1个加少许蛋清 |
蛋黄酥(酥掉渣)的做法
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我买的是新鲜的咸蛋，把蛋黄打出来，洗掉上面那层薄膜(腥味的来源)
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放烤箱150度烤15-20分钟，晾凉后一分为二(个人觉得一个蛋黄酥放半个蛋黄刚好)
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油皮制作: 将做油皮的所有材料拌匀，然后揉大概十分钟后滚圆静置(网上有些说要揉到出薄膜，我个人觉得不必，我每次都没揉出膜的)，将盆子倒扣盖着静置醒15分钟。
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油酥: 把两样材料揉均匀滚圆后也是用盆子盖着静置醒15分钟。
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将油皮和油酥分别等分为12份(大概是油皮22克一份，油酥12克一份)。醒好的油皮很软的，捏成圆形包一颗油酥。12份包好后再静置醒15分钟。
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15分钟后第一次擀皮: 拿一个压平，擀成长椭圆形，卷起来收口朝下。12份都卷好后再静置15分钟松弛。
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15分钟后第二次擀皮: 面皮卷收口朝上擀成长条，再卷起。同样收口朝下静置松弛15分钟。
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这个时候可以处理馅料了，红豆沙分成大概25克一份搓圆捏扁包上半个咸蛋黄备用。
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15分钟后面皮醒好了，取一个压一下中间，两边往中间捏再压扁，擀成圆形皮，包上一个馅。
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包好后可以直接放烤盘上(烤盘铺上硅油纸)
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先每一个都刷上蛋黄液
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进烤箱150度烤10分钟取出。
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刷第二遍蛋黄液，同时撒上黑芝麻。
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继续进烤箱160度烤25-30分钟(其间多观察，毕竟每家烤箱脾性不一样)。
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出炉后摊凉再吃，真的酥得掉渣😁
小贴士
1. 这个配方刚好做12个，做多做少的按比例换算一下材料就行了。
2. 记得烤的过程多观察状况，感觉久久不上色可以稍调高温。如果没几分钟表皮就开裂就调低一点温度。我是烤到表皮金黄，稍有开裂就差不多了。
2. 记得烤的过程多观察状况，感觉久久不上色可以稍调高温。如果没几分钟表皮就开裂就调低一点温度。我是烤到表皮金黄，稍有开裂就差不多了。
