1kg糯米泡一夜,约10个小时
泡好的状态为一粒米手指能粘碎
上锅中火蒸30分钟
注意笼布要大一些,以便于蒸熟后提出来
蒸熟后提出笼布倒入提前准备好的无油无水的干净盆里(盆尽量大些)
提前准备好的一盆凉开水(很关键,多准备)
盆中蒸熟的糯米中倒入凉白开
冲洗搅拌开
一是为了给米降温
二是去粘
冲洗过的米粒分明,不粘手
植物酒曲一粒半
一直用这种,口感很好
万能的tb可以买到
碾压成粉状
撒入沥过水的米中
(此时米的温度约30度左右,一定不能太高,会把曲子烫死)
用勺子或铲子搅拌均匀
将搅拌均匀的米倒入适合的,清洗干净,无水无油的容器中
按压平整,中间挖个小洞,以便观察出酒状态
封盖前淋入少量凉白开(不淋也可以,喜欢多出酒的就淋些)
密封放置
现在是夏天,室温30°约24小时左右就可以闻到酒味了
观察状态、闻味道
米在容器里上浮
开盖闻到香甜的酒味就说明可以吃了
这天气我一般放置室外35小时左右就转冰箱保存了(避免过度发酵)
超过48小时会有些发酵过头,米粒就空了,影响口感
冰箱冷藏可吃一周左右
这是放冰箱保存已经吃了4天的状态,米不散不空
每次吃用干净的勺子挖出适量
可直接吃,凉凉的,甜甜的,丝丝入喉
也可加入热开水、凉开水、或煮开加荷包蛋,加红枣、枸杞、蜜红豆等,随意怎么吃
五彩小圆子,
搓到怀疑人生😱
没有耐心放弃吧,直接买吧!
分别用了南瓜🎃、紫薯、红心火龙果和原色,
南瓜紫薯蒸熟碾成泥趁热加入适量糯米粉揉成团
状态自己掌握,太硬搓不成是(会散),
火龙果榨汁加入糯米粉。
以上一盘我追着剧搓了两个晚上的成果
搓好的放入盘中撒糯米粉适当的滚动一下(防止粘在一起)
分开包装放冰箱冷冻
每次吃时取适量煮熟,过凉白开
倒入酒酿中
美丽极了
拌匀来吃吧!
我的习惯是不喜欢吃热的,太凉又伤身,冰箱里舀出来的很凉,加入煮好的小圆子混合后,温度刚好,
口水直流了🤗