超简单的家常叉烧(不用买叉烧酱)

买肉最好买梅花，肥瘦适中，做叉烧比较好吃。也可以去了市场让老板给你推荐哪些比较合适用来做叉烧。

把整块的肉切成二三指宽的肉条，用刀背或者松肉锤拍打放松，放到一个深一点的盆里备用。

盆中放入一个拍扁的蒜子（不要拍碎的）。倒入大约5勺蚝油，一勺酱油，和一点糖。

腌制猪肉至少半小时。
也可以对猪肉进行马杀鸡，帮助入味。

热锅热油，把猪肉表面稍微煎一下。用水涮一涮腌肉的容器，把水倒进锅里。
水量大概在没过猪肉一半或三分之一处，可根据各锅的形状和大小调整。

加糖，用白砂糖建议两大勺，冰片糖建议四分之一片。
蚝油比叉烧酱少糖，所以还是要根据各人口味调整哈。

煮个十五分钟左右，用筷子捅进肉最厚的地方，没有血水渗出就是熟了。

捞起切片，如果觉得太烫但是又不想等它凉，可以左手使筷子固定，右手拿刀切。也可以筷子夹起来，用厨房剪刀随便剪剪。

把锅里剩下的汁收干一些，盛起来，用来蘸。