辣炒花甲

放入一勺盐，几滴香油浸泡两小时。

准备好姜片、姜末、蒜末。干辣椒、香菜和葱白切段。

花甲泡好后，反复换水清洗直到盆里的水变清澈为止，捞起备用。

锅里放入能淹没花甲的清水。加姜片3片、1勺料酒。水烧开后花甲壳会自动开口，马上关火。

以流动的水冲洗花甲壳里的泥沙，干净后控干水分，辦去多余的半边空壳扔掉。

起锅倒入适量的食用油，油温六成，下香辣豆瓣酱1小勺、青花椒、姜末和蒜末各1小勺小火炒至微香，放入火锅料和干辣椒段，仍然是文火至火锅料融化后，香气扑鼻。

倒入花甲，翻炒均匀，再倒入2勺料酒，1小勺蚝油，1勺白糖、葱白段和少许鸡精，快速翻炒均匀后出锅装盘。

最后在放上香菜段装扮一下，一道色香味俱全的美食就呈现在您的面前了。