超芝士蓝纹吐司 吴克己原方

书中用到5种奶酪，包括：一种奶酪粉（芝士粉）：帕玛森芝士粉（Parmesan）。两种奶酪丝：艾曼塔奶酪丝（Emmental），杰克奶酪丝（Jack）。两种内馅奶酪：奶油奶酪（Cream cheese）和蓝纹奶酪（Blue cheese）。

我没有书中的两种奶酪丝，使用帕玛森奶酪丝代替。这种奶酪味道香浓，但丝有点偏硬，揉入面团后容易戳破细致的薄膜，所以使用前我又把细丝切得碎了一些。蓝纹奶酪也尽量切碎些。

图为切碎的蓝纹奶酪。

开始揉面：将除了芝士粉、奶酪丝、黄油、盐和酵母以外的食材放入厨师机揉面，慢速搅拌成团后，放入冰箱冷藏一小时以上。

把面团从冰箱取出，用中速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。这时候面的表皮已经很光滑，能抻开大片薄膜。

加入黄油和盐，慢速混合均匀。然后加入芝士粉和奶酪丝继续搅拌。混合均匀后，中速打面。直到出现细致的薄膜。（在这个过程中我加了5g牛奶。因为芝士粉和奶酪丝比较干，面团有些发干。）

面揉好后，滚圆一发。中间翻面一次。

一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

一发结束后，把面等分三份。不用滚圆，直接把面擀平，再卷成圆柱体。醒发15-20分钟。

醒发完成后，将面团擀开成牛舌状。把奶油奶酪馅和蓝纹芝士等分三份后，均匀撒在擀开的面片中。蓝纹芝士要尽量细碎和分散！！！

将面片从上至下卷起，入模具。末发1小时，温度32度，湿度70%。发至约8分满。入炉前中间深剪一刀，约3厘米深，然后刷蛋液，撒上奶酪丝。烤箱预热170度，烘烤40分钟。完成。

成品照片，烘烤后略微高出模具。

现在介绍的是另一次制作过程，配方略有不同。将20%的高筋粉替换为全麦粉，即200g高筋粉加50g全麦粉。面打到这个程度，然后加入黄油和盐。

加入黄油和盐，慢速混合均匀。

这次我把剩余的蓝纹芝士揉入面团中。蓝纹芝士的味道很浓，闻起来还有点臭。

继续打面到接近完全态。

滚圆一发，中间翻面一次。

一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

包入的奶酪我这次用的是切达奶酪片。一共是两片。

面团一发结束后，分割成三份。直接擀平再卷成圆柱体。醒发15-20分钟后，擀开面皮。

中间加入奶酪片，从上到下卷起来。

入模。

末发32度，约1小时，湿度70%。约8分满。

入炉前，中间用剪刀深剪一刀，深度大概是3cm。

表面刷蛋液，撒上奶酪粉。预热烤箱170度，烘烤40分钟。完成。

这是书中的整形方法。

这是书中的整形方法。

这是书中的整形方法。